Dans le monde des fromages à tartiner aux saveurs intenses en Espagne, on pourrait dire que le plus célèbre est la torta del casar DO d'Estrémadure et le fromage Urbiés de la Principauté des Asturies, ces fromages sont les plus choisis par les gourmets quand il s'agit de commencer un repas ou le terminer, le tout accompagné d'un bon vin.
Dans cette publication, nous parlerons d'un fromage artisanal «Tupi» d'origine catalane. L'origine de cette variété est due à l'utilisation de fromages mal préparés ou présentant un défaut au moment de la fabrication, ceci ajouté à l'insouciance des bergers lors de l'affinage des fromages a donné vie à ce fromage exquis, très recherché au niveau gastronomique . Le nom de ce fromage à tartiner "Tupi" vient du catalan signifiant petit pot en argile avec anses, dans ce pot se trouve la seconde fermentation du Tupi.
Il existe deux manières de fabriquer le Tupi de façon artisanale :
*À l'origine, ce fromage était fabriqué à partir de fromage Serrat, de brebis, lorsque le fromage se cassait pendant la fabrication, mûrissait plus que la normale ou présentait une sorte d'anomalie, l'artisan les hachait et les mettait dans un pot d'argile, en ajoutant du lait de brebis, de l'huile et de l'eau-de-vie ou de la liqueur Plus tard, il est recouvert d'un tissu, de sorte que le fromage fermente au contact de l'air, mais en même temps à l'abri des insectes ou d'autres organismes.
Après deux ou trois mois, selon les conditions environnementales, et traversant des moments d'odeur presque insupportables pendant la maturation, le fromage est homogénéisé, reposé et transformé en ce fromage onctueux et intense, adapté aux palais exigeants.
*Une autre façon artisanale que nous pouvons également faire est de prendre des fromages de chèvre, de vache ou de brebis affinés et vieux, nous enlevons la croûte, nous le passons dans un hachoir à viande et nous obtenons une purée. Nous ajoutons n'importe quelle liqueur, eau chaude ou vin blanc et les fermentons pendant 2 mois à l'intérieur du pot en argile, nous ne devons pas oublier de mélanger de temps en temps et qu'il doit être recouvert d'un chiffon.
Vidéo sur la fabrication du fromage Tupí à Sort : http://ow.ly/kXPJP
Source : Blog d'Ear Chef
