Champignons pallars. Le premier, au printemps ! Savez-vous lesquels ils sont ? | Hotel Les Brases *** | Web Oficial

Il existe diverses espèces. La première chose qui est attrapée sont les escargots de printemps (Marasmius oreades). Avec lui, ils préparent des omelettes, des plats de riz, ils sont utilisés pour accompagner la viande... Au printemps sort également le moixarró de Sant Jordi (Calocybe gambosa), qui est normalement utilisé pour accompagner les plats mijotés.

En été, les cèpes ou champignons de Bordeaux (boletus edulis) et les rossinyols ou girolles (Cantharellus cibarius) commencent à apparaître. Les cèpes, qui jusqu'à très récemment étaient complètement inconnus au Pallars, peuvent être consommés crus ou cuits et donnent une fantastique saveur de champignon aux ragoûts et aux crèmes.

Le laitier (Lactarius Deliciousus), qui dépend en grande partie des pluies estivales, peut apparaître tôt ou tard, il est très apprécié lorsqu'il est cuit sur la llosa (une galette est tartinée de lardons et d'un peu d'ail, les champignons sur le dessus la plaque chaude et assaisonnée d'ail cru, de sel et d'huile). D'autres champignons d'automne que l'on trouve dans les forêts et les prairies sont les fillegues blanches (Hygrophorus eburneus), les fredolics ou negrillas (Tricholoma terreum), lapota de perdiu ou gomfidio scintillant (Gomphidius viscidus), le bolet de bou (Boletus bovinus), la pota de rat (Ramaria aurea) , les rostetes, moixarró de Sant Miquel... Les murgues (Morchella rotunda ou morchella vulgaris) poussent dans les forêts brûlées.

Chez El Pallars, nous aimons beaucoup manger les champignons en salade, il faut donc les confire, les mettre en conserve, immédiatement après leur récolte.

Source: Tourisme Pallars Sobirà

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